水果生产推动果汁工业发展,自1980年以来,由于中央和地方政府的重视,我国曾先后引进优良的水果品种,推广普及先进的水果种植技术,扩大水果种植面积,水果总产量逐年得到提高,截止1999年水果种植面积为全世界的31.3%,水果总产量占世界水果总产量的14%,达到6237.6万吨万吨,居世界第一位,其中苹果、梨为世界第一位,柑橘产量仅次于巴西和美国,居第三位。丰富的水果资源为中国果汁加工业的发展提供了原料保障。
1.生产用水经净化、过滤、软化、杀菌并调整其PH值在6.8-7.0. 2.鲜奶经过滤,巴杀(90度10MIN) 3.稳定剂、白糖、蛋白糖等干拌混匀,并用30的水在在60-70度状态下,搅拌溶解5-12分钟,若条件状态允许的情况下,可用胶体磨处理3-5分 钟,使其充分溶解。 4.奶液与稳定剂趁热混合,搅拌均匀,加入香精色素等辅料,定容,走均质(压力16-18MPA、温度70-80度). 5.将均质后的料液走超高温瞬时灭菌(135度、3-5S)或高温灭菌(121度、10MIN)
2023
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